อย่างที่หลายคนทราบกันว่าช้อคโกแลตในประเทศไทยเรามีหลากหลาย
และปลูกอยู่ทั่วทุกมุมของประเทศนี้ แต่ละแหล่งปลูก แต่ละกลุ่มการหมักการตาก ย่อมให้รสชาติที่แตกต่างกันทั้งใกล้เคียงและโดยสิ้นเชิงแม้จะปลูกและหมักในสถานที่เดียวกันก็ตาม การจะตัดสินใจเลือกตัวใดตัวหนึ่งเรายังมีความสับสนและไม่มีเกณฑ์ในใจเสียทีเดียวว่าควรเลือกอย่างไร
บทความนี้จะพาทุกท่านเข้าสู่วิธีการเบื้องต้นในการตัดสินใจเลือก เพื่อมารับประทานหรือจะนำไปขายที่ร้านก็ได้เช่นกัน
Selecting the perfect chocolate for your clientele.
การตัดสินใจในการเลือกช็อกโกแลตให้เหมาะกับลูกค้า
จำนวนที่ท่านต้องการ 1-5 แหล่ง ตามหลักง่ายๆแนะนำให้เลือกตามนี้
1.ต้องการแค่1แหล่ง
สิ่งที่ควรเลือกคือโทนรสชาติที่เข้าถึงได้ง่าย ไม่หวือหวาและค่อนข้างสงบ
-โทนถั่ว มอลต์
2.ต้องการ2แหล่ง ควรเลือก2โทนที่ต่างกันชัดเจน
-โทนถั่ว
-โทนผลไม้
3.ต้องการ3แหล่ง ลำดับดังนี้
-โทนถั่ว
-โทนผลไม้สุก ฉ่ำ หอม หวาน
-โทนผลไม้ที่มีกรดสูง มีความสว่าง
4.ต้องการ 4แหล่ง ลำดับดังนี้
*โทนถั่วที่แตกต่างกัน
-ถั่ว1 ควรเป็นโทนถั่วที่มีความเข้าใจง่าย nutty malty grain
-ถั่ว2 ควรเป็นโทนถั่วที่มีความหนักแน่นสูง มีความเข้ม ติดขมตอนปลายได้เล็กน้อย
*โทนผลไม้ที่แตกต่างกัน
-ผลไม้1 หอมหวานฉ่ำ กรดน้อย หรือไม่มีเลย
-ผลไม้2โทนผลไม้ที่มีกรดสูง สีสว่าง
5.ต้องการ 5แหล่ง
ท่านสามารถพิจารณาเพิ่มจาก4แหล่งเข้าไปได้คือโทนผลไม้แห้ง
โทนนี้จะมีความทึบเข้ามาเล็กน้อย ซึ่งแตกต่างจากผลไม้สดค่อนข้างชัดเจน
หากท่านได้เห็นลำดับดังข้างต้นนี้ จะทำให้ไขข้อฉงนในการตัดสินใจเลือกช็อกโกแลตเบื้องต้นได้กระจ่างไม่น้อย
Written by Fern_nana
รูปแบบการเก็บเกี่ยว
การเก็บเกี่ยวจะดำเนินไปหลายรูปแบบ ทั้งแต่ละรูปแบบยังส่งผลต่อรสชาติและผลผลิตยกตัวอย่างการเก็บเกี่ยวเช่น
1.สวนขนาดย่อยที่สุดคือ สวนที่มาจากไร่ที่ดูแลโดยเกษตรกรเดียว (Micro Batch)
2.สวนที่มาจากการรวบรวมของลูกไร่ในบริเวณใกล้เคียง โดยส่วนมากจะอยู่ในจังหวัดเดียวกัน
(Single Origin)
3.พิเศษขึ้นมาหน่อยคือ รับซื้อปุยขาว ปุยขาวนี้ได้จากการที่ลูกไร่ได้ทำการกะเทาะเปลือก
และคว้านเมล็ดปุยขาวออก จากนั้นแพคใส่ถังน้ำแข็งรักษาอุณภูมิ (ข้อควรระวังคือ อย่าให้น้ำสัมผัสปุยขาวโดยเด็ดขาด) วิธีนี้ได้รับความนิยมที่ภาคเหนือ ซึ่งอุณหภูมิอากาศจะค่อนข้างเย็นกว่าภาคอื่นๆ
Written by Fern_nana
Harvesting Methods
Harvesting is carried out in various formats, and each method directly impacts both the flavor and the yield. Examples of harvesting methods include:
-
The Smallest Scale: Sourced from a farm managed by a single farmer (Micro Batch).
-
Local Collection: Sourced by gathering produce from contract farmers in the surrounding area, mostly within the same province (Single Origin).
• 3. A More Specialized Method: Purchasing the "white pulp." This white pulp is obtained when farmers crack open the shells and scoop out the pulp-covered seeds. The seeds are then packed into ice coolers to maintain the temperature (Caution: strictly ensure that water does not come into contact with the white pulp under any circumstances). This method is highly popular in the Northern region, where the climate is generally cooler than in other parts of the country.