อย่างที่หลายคนทราบกันว่าช้อคโกแลตในประเทศไทยเรามีหลากหลาย
และปลูกอยู่ทั่วทุกมุมของประเทศนี้ แต่ละแหล่งปลูก แต่ละกลุ่มการหมักการตาก ย่อมให้รสชาติที่แตกต่างกันทั้งใกล้เคียงและโดยสิ้นเชิงแม้จะปลูกและหมักในสถานที่เดียวกันก็ตาม การจะตัดสินใจเลือกตัวใดตัวหนึ่งเรายังมีความสับสนและไม่มีเกณฑ์ในใจเสียทีเดียวว่าควรเลือกอย่างไร
บทความนี้จะพาทุกท่านเข้าสู่วิธีการเบื้องต้นในการตัดสินใจเลือก เพื่อมารับประทานหรือจะนำไปขายที่ร้านก็ได้เช่นกัน
Selecting the perfect chocolate for your clientele.
การตัดสินใจในการเลือกช็อกโกแลตให้เหมาะกับลูกค้า
จำนวนที่ท่านต้องการ 1-5 แหล่ง ตามหลักง่ายๆแนะนำให้เลือกตามนี้
1.ต้องการแค่1แหล่ง
สิ่งที่ควรเลือกคือโทนรสชาติที่เข้าถึงได้ง่าย ไม่หวือหวาและค่อนข้างสงบ
-โทนถั่ว มอลต์
2.ต้องการ2แหล่ง ควรเลือก2โทนที่ต่างกันชัดเจน
-โทนถั่ว
-โทนผลไม้
3.ต้องการ3แหล่ง ลำดับดังนี้
-โทนถั่ว
-โทนผลไม้สุก ฉ่ำ หอม หวาน
-โทนผลไม้ที่มีกรดสูง มีความสว่าง
4.ต้องการ 4แหล่ง ลำดับดังนี้
*โทนถั่วที่แตกต่างกัน
-ถั่ว1 ควรเป็นโทนถั่วที่มีความเข้าใจง่าย nutty malty grain
-ถั่ว2 ควรเป็นโทนถั่วที่มีความหนักแน่นสูง มีความเข้ม ติดขมตอนปลายได้เล็กน้อย
*โทนผลไม้ที่แตกต่างกัน
-ผลไม้1 หอมหวานฉ่ำ กรดน้อย หรือไม่มีเลย
-ผลไม้2โทนผลไม้ที่มีกรดสูง สีสว่าง
5.ต้องการ 5แหล่ง
ท่านสามารถพิจารณาเพิ่มจาก4แหล่งเข้าไปได้คือโทนผลไม้แห้ง
โทนนี้จะมีความทึบเข้ามาเล็กน้อย ซึ่งแตกต่างจากผลไม้สดค่อนข้างชัดเจน
หากท่านได้เห็นลำดับดังข้างต้นนี้ จะทำให้ไขข้อฉงนในการตัดสินใจเลือกช็อกโกแลตเบื้องต้นได้กระจ่างไม่น้อย
Written by Fern_nana
