Services & Courses
Taste the Story, Learn the Craft.
Every Fair Chocolate batch tells a story—from its Thai cacao origins to the choices that shape its flavor. Explore our services and chocolate-making courses to follow the journey from cacao to chocolate and discover the flavors for yourself.
Chocolate Brewer Course
มากกว่าการเรียนชงเครื่องดื่มช็อกโกแลตช็อกโกแลต
เรียนรู้ให้ลึกกว่าการทำตามสูตร พร้อมเข้าใจความเชื่อมโยงระหว่างการทำเครื่องดื่มช็อกโกแลต การพัฒนาสูตร กระบวนการทำงาน การคำนวณต้นทุน และการสร้างแบรนด์
สร้างความเข้าใจเกี่ยวกับ Chocolate Brewer อย่างครบวงจร ตั้งแต่การทำ Chocolate House หรือคาเฟ่ช็อกโกแลต รวมถึงการวางแผนร้านค้าและการสื่อสารการตลาด
Theory — เรียนภาคทฤษฎี
Demonstration — ผู้สอนสาธิต
Guided Practice — ทดลองทำร่วมกัน
Individual Hands-on — นักเรียนลงมือทำเอง
หลักสูตรการเป็น Chocolate Brewer แบบครบวงจร
1. พื้นฐานความรู้และการเข้าใจช็อกโกแลต
1.1 โครงสร้างของเมล็ดโกโก้: องค์ประกอบและคุณสมบัติ
1.2 ประเภทของช็อกโกแลตและความหมายของเปอร์เซ็นต์โกโก้
1.3 หลักการและเทคนิคในการชิมช็อกโกแลต
2. บทบาทและการบริหารงานของ Chocolate Brewer
2.1 Chocolate Brewer คือใคร และมีบทบาทอย่างไร
2.2 ตำแหน่ง หน้าที่ และความรับผิดชอบ
2.3 การคำนวณต้นทุน
2.4 การคำนวณสูตรสำหรับการชงเครื่องดื่มช็อกโกแลต
2.5 การคำนวณสูตรสำหรับการผลิตช็อกโกแลต
2.6 การวางแผนทีมงาน
2.7 การวางแผนระบบหน้าร้าน
2.8 การบริหารจัดการ
3. เทคนิคและขั้นตอนการชงเครื่องดื่มช็อกโกแลต
3.1 สูตรพื้นฐานในการชงเครื่องดื่ม
3.2 วิธีการเลือกนมและน้ำ
3.3 อุปกรณ์ต่างๆในการชง
3.4 วิธีการปรับสัดส่วนและหาสัดส่วนที่ถูกต้อง
3.5 กระบวนการคิดในการสร้าง Blend ต่างๆ
4. การสร้างแบรนด์และ Chocolate House
4.1 วิเคราะห์ตลาดช็อกโกแลต
4.2 การทำความเข้าใจองค์ประกอบและตัวตนของแบรนด์
4.3 พื้นฐานและแนวทางการสร้างแบรนด์
4.4 การกำหนดกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย
4.5 การวางแผนการสื่อสารการตลาด
Chocolate Maker Course
มากกว่าการเรียนทำช็อกโกแลต
เรียนรู้ให้ลึกกว่าการทำตามสูตร พร้อมเข้าใจความเชื่อมโยงระหว่างเมล็ดโกโก้ การพัฒนาสูตร กระบวนการผลิต การคำนวณต้นทุน และการสร้างแบรนด์
สร้างความเข้าใจเกี่ยวกับช็อกโกแลตอย่างครบวงจร ตั้งแต่เมล็ดโกโก้จนเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป รวมถึงการวางแผนการผลิตและการสื่อสารการตลาด
Theory — เรียนภาคทฤษฎี
Demonstration — ผู้สอนสาธิต
Guided Practice — ทดลองทำร่วมกัน
Individual Hands-on — นักเรียนลงมือทำเอง
หลักสูตรการเป็น Chocolate Maker แบบครบวงจร
1. พื้นฐานความรู้และการเข้าใจช็อกโกแลต
1.1 โครงสร้างของเมล็ดโกโก้: องค์ประกอบและคุณสมบัติ
1.2 ประเภทของช็อกโกแลตและความหมายของเปอร์เซ็นต์โกโก้
1.3 หลักการชิมและการประเมินรสชาติช็อกโกแลต
2. บทบาทและการบริหารงานของ Chocolate Maker
2.1 Chocolate Maker คือใคร และมีบทบาทอย่างไร
2.2 ตำแหน่ง หน้าที่ และความรับผิดชอบในกระบวนการผลิต
2.3 การประเมินกำลังการผลิตและการวางแผนอัตรากำลัง
2.4 การคำนวณต้นทุนผลิตภัณฑ์
2.5 การคำนวณสูตรสำหรับการผลิตช็อกโกแลต
2.6 การวางแผนสต็อกเมล็ดโกโก้สำหรับการผลิตรายเดือนและรายปี
2.7 เครื่องจักรที่ใช้ในกระบวนการผลิตช็อกโกแลต
2.8 เครื่องมือและอุปกรณ์ที่จำเป็นในโรงงาน
2.9 การคัดเลือกและจัดหาเมล็ดโกโก้ดิบคุณภาพจากเกษตรกรไทย
3. กระบวนการผลิตช็อกโกแลตจากเมล็ดสู่ผลิตภัณฑ์
3.1 การทำ Cut Test เพื่อประเมินคุณภาพตัวอย่างเมล็ดโกโก้
3.2 การสร้างโปรไฟล์ช็อกโกแลต
3.3 การคั่วเมล็ดโกโก้ด้วยเตาอบ
3.4 การกะเทาะและแยกเปลือกด้วยเครื่องจักร
3.5 การบดละเอียดและการ Conching
3.6 การ Tempering ช็อกโกแลตบนโต๊ะหินอ่อน
3.7 การขึ้นรูปช็อกโกแลต
3.8 การบรรจุผลิตภัณฑ์
4. การสร้างแบรนด์และการตลาดสำหรับ Chocolate Maker
4.1 การทำความเข้าใจองค์ประกอบและตัวตนของแบรนด์
4.2 พื้นฐานและแนวทางการสร้างแบรนด์
4.3 การกำหนดกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย
4.4 การวางแผนการสื่อสารการตลาด
